Informácie o titule

Technologie výroby sladu a piva

Autor: Kosař, Karel

Žáner: Poľnohospodárstvo - Potravinárstvo

Jazyk: Český

Rok: 2000

Popis:

RNDr. Karel Kosař, CSc., Ing. Stanislav Procházka a kolektiv autorÛ

Vydání knihy Technologie výroby sladu a piva sledovalo dva cíle: poskytnout ucelený učební text pro středoškolské studenty v oborech sladařství a pivovarství a dále prohloubit poznání uvedené problematiky pro všechny pracovníky v uvedených oborech. K tomuto účelu je text rozlišen podle velikosti sazby do dvou rovin: základní sazbou je tištěno vše, co tvoří náplň středoškolského učiva, menší sazbou pak další, doplňující poznatky.

Z metodického hlediska je kniha členěna do čtyř částí:
I. Výroba sladu zahrnuje celý postup výroby sladu od ječmene až po speciální slady apřípravky.
II. Suroviny pro výrobu piva poskytují souhrn základních údajů o hotovém sladu a dále potřebné informace o dalších základních surovinách, kterými jsou chmel a voda.
III. Výroba mladiny zahrnuje tzv. „horkou část“ pivovarského procesu.
IV. Výroba piva zahrnuje ostatní části pivovarského procesu, od kvašení až po finální výrobek a jeho vlastnosti. Do této části jsou rovněž zahrnuty kapitoly stručně se zabývající ostatními pivovarskými provozy, distribucí piva a moderními přístupy kontroly jakosti.